কলিজা ভুনা

কলিজা ভুনা একটি জনপ্রিয় ও সুস্বাদু বাঙালি মাংস রান্না, যা বিশেষভাবে ঈদ কিংবা অতিথি আপ্যায়নে পরিবেশিত হয়। মশলাদার ও ঝাল স্বাদের এই পদটি পরোটা, রুটি বা ভাতের সঙ্গে দারুণ উপভোগ্য।

তথ্য

• প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
• রান্নার সময়: ৪০–৫০ মিনিট
• পরিবেশন: ৫–৬ জন

---

উপকরণ

• গরুর কলিজা – ১ কেজি
• সয়াবিন তেল – ১/২ কাপ + ১/৪ কাপ
• আস্ত কালো গোল মরিচ – ১/২ চা চামচ
• লবঙ্গ – ৭–৮টি
• কালো এলাচ – ১টি
• সবুজ এলাচ – ৮–১০টি
• তেজপাতা – ৩–৪টি
• দারচিনি – ৪–৫ টুকরো
• পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
• রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
• আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
• জিরা বাটা – ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া – ১/২ টেবিল চামচ
• ধনে গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
• মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
• লবণ – পরিমাণমতো
• হালকা গরম পানি – ১.৫ কাপ বা প্রয়োজনে
• কাঁচা মরিচ – ৫–৬টি
• শুকনা মরিচ – ২টি
• পেঁয়াজ বড় কিউব করে কাটা – ১ কাপ
• মেথি – ১/২ চা চামচ
• ভাজা জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• গরম মশলা গুঁড়া – ১ চা চামচ

---

প্রণালী

1. কলিজা বড় টুকরো করে কেটে গরম পানিতে সিদ্ধ করে, এর উপর থাকা পাতলা আবরণ ছাড়িয়ে নিন, এরপর ছোট টুকরো করে কেটে রাখুন।
2. একটি প্যানে ১/২ কাপ তেল গরম করে আস্ত মসলা (দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, গোল মরিচ) দিয়ে হালকা ভাজুন।
3. এরপর পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, জিরা বাটা ও গুঁড়ো মসলা (হলুদ, মরিচ, ধনে) দিয়ে ভালো করে কষান।
4. মশলা থেকে তেল ছাড়লে কাটা কলিজা দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন এবং ভুনুন।
5. কিছুক্ষণ পরে হালকা গরম পানি যোগ করে ঢেকে দিয়ে মাঝারি আঁচে ২০–২৫ মিনিট রান্না করুন।
6. পানি কমে এলে কাঁচা মরিচ দিন এবং আরও কিছুক্ষণ ভুনুন।
7. অন্য একটি প্যানে ১/৪ কাপ তেল গরম করে মেথি, শুকনা মরিচ এবং বড় কাটা পেঁয়াজ ভেজে কলিজার উপর তাড়কা দিন।
8. উপর থেকে ভাজা জিরা গুঁড়া ও গরম মশলা গুঁড়া ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

---

টিপস

• কলিজা অতিরিক্ত রান্না করলে শক্ত হয়ে যেতে পারে, তাই মাঝারি আঁচে ভালোভাবে ভুনে নিন।
• চাইলে এক কাপ টক দই যোগ করে আরও নরম ও মোলায়েম করতে পারেন।
• পরোটা, রুটি, বা সাদা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
• https://www.youtube.com/results?search_query=kolija%20vuna%20recipe%20by%20sheza%27s%20mom