Published
- 2 min read
মুগ পুলি পিঠা
মুগ ডাল, নারকেল ও খেজুর গুড়ের পুর দিয়ে তৈরি মুগ পুলি একটি জনপ্রিয় বাঙালি মিষ্টান্ন। এটি খাওয়ার সময় মুখে গলে যায় এবং শীতকালীন উৎসবে বিশেষভাবে পরিবেশন করা হয়।
তথ্য
- প্রস্তুতির সময়: ৩০ মিনিট
- রান্নার সময়: ৩০–৪০ মিনিট
- পরিবেশন: ১৫–১৮টি পুলি (আকার অনুযায়ী)
উপকরণ
ডো-এর জন্য:
- মুগ ডাল – ১০০ গ্রাম (প্রায় ১/২ কাপ)
- চালের গুঁড়া – ৫০ গ্রাম (প্রায় ১/২ + ১/৪ কাপ)
- লবণ – সামান্য
- ঘি – ১/২ চা চামচ
পুরের জন্য:
- খেজুর গুড় – ১/২ কাপ
- কুরানো নারকেল – ১ কাপ
- গুঁড়ো দুধ – ২ টেবিল চামচ
- ঘি – ১/২ চা চামচ
- তিল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
চিনির সিরার জন্য:
- চিনি – ১০০ গ্রাম
- পানি – ১ টেবিল চামচ
প্রণালী
-
মুগ ডাল পানিতে সামান্য লবণ দিয়ে ধুয়ে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়।
-
সেদ্ধ ডাল ঘেঁটে এর মধ্যে চালের গুঁড়া ও ঘি দিয়ে মেখে নিন। ডো তৈরি হলে একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন কিছুক্ষণ।
-
এবার আলাদা প্যানে ঘি গরম করে তাতে কুরানো নারকেল, গুঁড়ো দুধ ও খেজুর গুড় দিয়ে মাঝারি আঁচে নেড়ে পুর তৈরি করুন যতক্ষণ না পুরটি শুকনো ও মাখামাখা হয়ে আসে। ইচ্ছা করলে তিলও মেশাতে পারেন। ঠান্ডা হলে একপাশে রেখে দিন।
-
চিনির সিরা তৈরি করতে চিনি ও পানি একসাথে জ্বাল দিয়ে হালকা ঘন করে নিন।
-
ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। প্রতিটি লেচি চেপে বেলে তার মধ্যে সামান্য পুর ভরে পটলের মত আকারে গড়ে নিন।
-
গরম তেলে পুলি হালকা বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলুন।
-
ভাজা পুলি গরম চিনির সিরায় কিছুক্ষণ ভিজিয়ে তারপর তুলে পরিবেশন করুন।
টিপস
- মুগ ডাল বেশি সিদ্ধ করে ফেলবেন না, এতে ডো অতিরিক্ত নরম হয়ে যেতে পারে।
- পুলি ভাজার সময় মাঝারি আঁচে ভাজুন যাতে বাইরে খাস্তা হয় এবং ভেতরটা ভালোভাবে সেদ্ধ হয়।
- চিনির বদলে গুড়ের সিরা ব্যবহার করেও পরিবেশন করতে পারেন।
- চাইলে পুরে বাদাম কুচিও যোগ করা যায় বাড়তি স্বাদের জন্য।