Published
- 2 min read
রসগোল্লা
রসগোল্লা মিষ্টি বাংলা মিষ্টি
রসগোল্লা একটি জনপ্রিয় বাঙালি মিষ্টান্ন যা দুধের ছানা দিয়ে তৈরি হয় এবং পাতলা সিরায় সিদ্ধ করা হয়। এটি নরম, মোলায়েম ও সুস্বাদু।
তথ্য
- প্রস্তুতির সময়: প্রায় ২.৫–৩ ঘণ্টা (ছানা ঝুলিয়ে পানি ঝরাতে সময় সহ)
- রান্নার সময়: ২০ মিনিট
- পরিবেশন: ৪–৬ জনের জন্য
উপকরণ
ছানার জন্য
- দুধ – ১ লিটার
- ভিনেগার / লেবুর রস – ২–৩ টেবিল চামচ
- ঠান্ডা পানি – প্রয়োজন মতো (ভিনেগারের টকভাব দূর করতে)
মিষ্টির জন্য
- ছানা – ১ কেজি
- বেকিং পাউডার – ১/৪ চা চামচ
সিরার জন্য
- চিনি – ১ কাপ
- পানি – ৪ কাপ
- এলাচ – ১–২টি (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- প্রথমে দুধ ফুটিয়ে এতে ভিনেগার বা লেবুর রস দিন এবং দুধ ফাটিয়ে নিন।
- ছানা থেকে টকভাব দূর করতে চাইলে হালকা ঠান্ডা পানিতে একবার ধুয়ে নিন।
- ছানাটা থেকে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন – হালকা করে চিপে নিন যাতে অতিরিক্ত পানি বের হয়, তবে একদম শুকনো না হয়।
- এরপর ছানাটাকে একটা কাপড়ে ২ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন যাতে পানি ভালোভাবে ঝরে যায়।
- এরপর ছানায় বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো করে মাখুন।
- পছন্দ অনুযায়ী গোল, লম্বা বা ওভাল আকৃতিতে মিষ্টি গড়ে নিন।
সিরা তৈরি ও সিদ্ধ
- একটি পাত্রে ১ কাপ চিনি ও ৪ কাপ পানি নিয়ে পাতলা সিরা তৈরি করুন। চাইলে এলাচ দিন।
- সিরা ফুটে উঠলে এতে মিষ্টিগুলো দিয়ে দিন।
- প্রথমে এক দিক ৮–১০ মিনিট সিদ্ধ করুন হাই হিট এ , তারপর উল্টে দিয়ে আবার ৮–১০ মিনিট সিদ্ধ করুন, একটু নরম হিট এ ঢেকে দিয়ে ।
- মিষ্টি নরম ও ফুলে উঠলে চুলা বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন।
টিপস
- ছানাটা একদম শুকনো করবেন না, এতে রসগোল্লা ফেটে যেতে পারে।
- বেকিং পাউডার না দিলেও রসগোল্লা হবে, তবে ফুলবে কম।
- গরম সিরাতেই মিষ্টি সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা হয়ে গেলে সঠিকভাবে ফুলবে না।
- চাইলে ঠান্ডা করে রেফ্রিজারেটরে রেখে পরিবেশন করতে পারেন।